有机肥含有生物物质等，可增强作物的抗逆性和对不良环境的适应性。

抗旱抗寒有机肥从两个方面提高作物的抗旱能力：

有机肥可以改良土壤结构，提高土壤保水能力。同时，有机肥能增加土壤腐殖质，能增强流水，降低土壤入渗过程和土壤水分蒸发。土壤保水能力的提高和蒸发量的减少，有效提高了作物的抗旱能力。有机肥的这种抗旱增产作用在干旱地区尤为突出。

作物的抗旱性与过氧化氨酶的活性、细胞膜的适应性和脱酸的含量密切相关。有机肥中的腐植酸等物质可以提高作物中过氧化氨酶的活性，降低细胞膜的透性和脱落酸的含量，从而增强作物的抗性。

有机肥可以从两个方面提高作物的抗寒能力：一是有机肥可以吸热保温，使土壤温度升高；二是有机肥中含有一些刺激性物质，如黄腐酸，可以提高作物的抗寒抗冻能力。